beerenauslese

Término alemán que designa una categoría de vino dulce de postre elaborado con uvas selectas, escogidas individualmente por su grado extremo de madurez y por estar afectadas por podredumbre (Botrytis cinerea). Esta clasificación corresponde al sistema alemán de practicas y tratamientos enologicos autorizados, específicamente dentro de las categorías de calidad basadas en el momento de cosecha y el estado sanitario de la uva.

El proceso de selección es meticuloso: los viveristas recorren los viñedos múltiples veces, cosechando únicamente los granos individuales que alcanzan la concentración óptima de azúcares y que muestran el desarrollo característico de la podredumbre noble, que deshidrata parcialmente la uva y concentra los componentes aromáticos y gustosos. El resultado es un vino de elevadísima densidad, complejo en aromas de frutas desecadas, miel y especias, con equilibrio entre dulzura y acidez. Estos vinos tienen potencial de envejecimiento excepcional y figuran entre los más prestigiosos y costosos de la enología mundial, especialmente en regiones como el Rin y Mosela.