Anís Paloma Monforte del Cid

Zona geográfica

La Indicación Geográfica Anís Paloma Monforte del Cid se produce en la provincia de Alicante, en la Comunidad Valenciana. Sus orígenes se encuentran en el Medio Vinalopó, comarca alicantina donde en las poblaciones de Monóvar, Novelda y Monforte del Cid se cultivaban vides y anís, existiendo numerosas fábricas de aguardiente entre los siglos XVII y XVIII. En 1895 se fundó en Monforte del Cid la primera destilería estable de anís por D. Fco. Javier Salas Ródenas.

Clima y suelo

El Medio Vinalopó presenta un clima semiárido característico del sur de la provincia de Alicante. Estas condiciones climáticas son idóneas para el cultivo del anís verde (matafalúa), planta muy bien adaptada a las condiciones semiáridas de la zona, como testimonian las referencias históricas de Cavanilles y Madoz sobre la gran producción de esta planta en la comarca.

Materias primas

El Anís Paloma Monforte del Cid se elabora mediante destilación de anís verde (Pimpinella Anisum L.) y badiana (Illicium Verum) en alcohol neutro de origen agrícola. La cantidad mínima de destilado en el producto final es del 20% referido a grados absolutos. Se utilizan extractos naturales de anís o badiana para ajustar el sabor.

Categoría del producto

Pertenece a la categoría de bebidas espirituosas anisadas. Se caracteriza por ser de sabor suave y fino, a diferencia de otros anises secos destilados en los que destaca más el sabor a las plantas o frutos empleados en su elaboración.

Características organolépticas

Aspecto de color transparente y cristalino. En nariz presenta un aroma limpio e intenso a anís. En boca es una bebida alcohólica netamente seca con sabor a anís. Al mezclarse con agua adquiere una opalescencia con fondo blanco intenso (efecto palometa o palomita), debido a la formación de microgotas de aceites esenciales, principalmente trans anetol.

Menciones y denominaciones

El nombre 'Paloma' o 'palometa' proviene de la característica blancura que adquiere la bebida al mezclarla con agua. Esta denominación en valenciano propio de la tierra de origen hace referencia a la opalescencia distintiva del producto. Las etiquetas deben indicar la Denominación Específica y si el método de obtención es destilación.

Parámetros técnicos

Grado alcohólico comprendido entre el 40% y el 55% en volumen. Contenido máximo en azúcar de 50 g/l, necesario para contrarrestar el sabor amargo que aporta el alcohol. La destilación se realiza en alambiques de cobre tradicionales. El producto debe reposar un mínimo de diez días en tanques de acero antes de su embotellado.