amontillado

Vino generoso de color ámbar claro a dorado, caracterizado por un aroma complejo con notas avellanadas y un sabor seco y elegante. Presenta una graduación alcohólica entre 16 y 18 grados volumétricos, resultado de un proceso de envejecimiento bajo velo de levaduras seleccionadas que confieren sus rasgos distintivos.

Se produce principalmente en la denominación de origen montilla-moriles, aunque también en Jerez-Xéres-Sherry y el condado de huelva. El amontillado representa una categoría intermedia en la clasificación de vinos generosos españoles, situándose entre los vinos más ligeros y los más oxidativos.

Su elaboración combina características del sistema de fermentacion alcoholica controlada con el envejecimiento oxidativo, creando un perfil sensorial único. El amontillado es versátil en maridaje, acompañando tanto aperitivos como platos con salsas complejas, y posee una notable capacidad de evolución en botella.