alcoholato

Producto líquido resultante de los procesos de destilación en la elaboración vinícola, particularmente en la obtención de alcohol rectificado de origen vitivinícola|alcoholes rectificados y destilados. El alcoholato representa una fase intermedia en la transformación de mostos y vinos mediante técnicas de separación por calor, donde se concentran los componentes volátiles y alcohólicos.

En la práctica enológica tradicional, el alcoholato se obtiene mediante destilación de mosto de uva|mostos o vinos base, separando la fracción más volátil y pura del alcohol etílico. Este fluido se utiliza posteriormente en procesos de elaboración complejos, como la preparación de licores o la corrección de grado alcohólico volumétrico total|grados alcohólicos en vinos especiales. También interviene en la formulación de bebidas compuestas donde se mezcla con azúcares y otros componentes aromáticos para lograr perfiles sensoriales específicos.

El término pertenece al ámbito de las prácticas y tratamientos enológicos autorizados|técnicas enológicas clásicas, siendo especialmente relevante en la producción de vinos rancios y elaboraciones que requieren precise control de la fermentacion alcoholica.