agostado

Práctica vitícola tradicional de la región de Jerez que consiste en el arranque y eliminación de viñas envejecidas o agotadas para preparar el terreno para una nueva plantación. Se realiza mediante un arado especial de gran profundidad —conocido como arado largo— que penetra profundamente en el suelo para extraer las raíces de las cepas viejas y voltear la tierra, removiéndola completamente.

El agostado forma parte fundamental del desfonde o preparación radical del terreno, proceso esencial en viticultura cuando se pretende renovar un viñedo envejecido. Tras esta operación destructiva, que puede realizarse también con maquinaria moderna, se procede habitualmente al abonado de fondo y posteriormente a la plantación de nuevas cepas, garantizando así un suelo revitalizado y libre de restos patógenos asociados a las viejas raíces.

Esta técnica responde a la lógica agrícola tradicional jerezana: una viña productiva tiene una vida útil de 30 a 40 años, tras la cual decae su rendimiento y vigor. El agostado permite reciclar la parcela de forma integral, mejorando la estructura del suelo y eliminando potenciales focos de enfermedades de la madera como la eutipiosis o la yesca. En contextos modernos, se complementa con análisis de suelo y, en ocasiones, con tratamientos específicos antes de la replanción.