tostado (vino)

Vino dulce de gran tradición en la DO Ribeiro (Galicia), cuya elaboración experimenta un notable resurgimiento tras su casi desaparición. Se obtiene mediante un proceso de pasificación natural en locales ventilados (sequeiros o pendellos), donde las uvas seleccionadas se someten a sobremaduración durante un mínimo de tres meses.

Históricamente, fue bebida de prestigio asociada a las casas hidalgas y grandes propietarios, utilizándose para consumo familiar en ocasiones especiales y como obsequio de distinción. Presentan dos tipologías claramente diferenciadas: los tostados blancos, elaborados con treixadura, loureira, torrontés, godello y albariño, y los tostados tintos, a partir de caíño, ferrón, sousón, brancellao y mencía.

El mosto inicial debe alcanzar mínimo 300 g/l de azúcares. Tras la fermentación, el vino madura obligatoriamente en barriles de roble o cerezo durante seis meses como mínimo, seguido de tres meses en botella. El rendimiento máximo permitido es de 40 litros por cada 100 kg de uva pasificada. La regulación moderna contempla el uso autorizado de compuestos sulfitados para garantizar sanidad durante el proceso. Su revalorización constituye un ejemplo paradigmático de recuperación enológica de patrimonio vitivinícola tradicional galego.