tintorera
Variedad de uva cuyas características varietales incluyen la presencia de antocianos tanto en los hollejos como en la pulpa, lo que le confiere una coloración intensamente oscura. Esta particularidad la distingue de otras uvas tintas, donde el pigmento se concentra únicamente en la piel.
En España se cultivan dos variedades tintoreras principales: la Garnacha Tintorera y la Alicante Bouché, ambas ampliamente utilizadas en diversas denominaciones de origen para la elaboración de vinos de color profundo y estructura tánica marcada.
La presencia de antocianos en la pulpa determina que estos vinos presenten una mayor concentración de compuestos fenólicos, influyendo en su capacidad de envejecimiento y en la intensidad de sus atributos organolépticos. Históricamente, las uvas tintoreras han sido apreciadas como variedades de mezcla para potenciar el color y la concentración en elaboraciones enológicas.
El término «tintorera» alude precisamente a esta cualidad colorante característica, siendo un rasgo ampliamente valorado en las prácticas y tratamientos enológicos autorizados de las regiones vinícolas españolas.
Variaciones: uva tintorera, variedades tintoreras