sauvignon blanc
Variedad de uva blanca originaria del Valle del Loira (Francia), cuyo nombre proviene de la unión de sauvage (salvaje) y vignon (viña), reflejando su carácter vigoroso y sus orígenes silvestres.
Características ampelográficas
| Elemento | Característica |
|---|---|
| Racimo | Cilíndrico, tamaño mediano |
| Baya (color epidermis) | Amarillo pajizo |
| Baya (grosor piel) | Suave |
| Pulpa (sabores particulares) | Aromática, muy expresiva |
| Brotación | Temprana y resistente a fríos |
Perfil vitícola
Variedad muy aromática, particularmente adaptada a climas fríos, aunque muestra aceptable comportamiento en climas secos. Su brotación temprana la hace susceptible a heladas primaverales, compensado por su rusticidad general.
Perfil enológico
Produce vinos secos de elevada acidez, característicos por sus aromas herbáceos de hierba recién cortada. Se utiliza tanto para vinos jóvenes de expresión aromática pura como para vinos de crianza, donde desarrolla mayor complejidad. Destaca también en la elaboración de cavas, donde su acidez contribuye a la elegancia y persistencia.
Zonas de cultivo
En España se cultiva principalmente en Castilla y León y Cataluña, regiones que proporcionan las condiciones climáticas idóneas para su desarrollo.
Variaciones: Sauvignon
También: Sauvignon Blanc