revinar

Práctica enológica que consiste en añadir vino viejo a un vino joven en proceso de fermentación o recién elaborado, con el propósito de enriquecerlo aromáticamente, mejorar su estructura y acelerar su evolución en botella. Esta técnica tradicional aprovecha las características organolépticas complejas del vino añejo —mayor concentración de congéneres, aromas terciarios desarrollados y mayor estabilidad coloidal— para potenciar la calidad final del vino nuevo.

El revinar se practica especialmente en la elaboración de vinos de larga crianza y en la producción de vinos rancios, donde la mezcla intencional de diferentes añadas contribuye a la complejidad aromática deseada. La proporción varía según el objetivo del elaborador: desde pequeños porcentajes de corrección hasta mezclas significativas que modifican sustancialmente el perfil sensorial.

Difiere conceptualmente de la crianza tradicional en que busca resultados inmediatos mediante la combinación de vinos en diferentes estados de evolución, mientras que la crianza prolongada desarrolla estas cualidades de forma natural. El revinar requiere buen criterio enológico para mantener coherencia sensorial entre componentes.