resveratrol

Compuesto polifenólico presente naturalmente en la uva, especialmente abundante en variedades tintas como la Tannat, donde actúa como mecanismo de defensa de la planta frente a hongos, bacterias y radiación ultravioleta. Su concentración es significativamente mayor en la piel del grano que en la pulpa, razón por la que los vinos tintos —sometidos a mayor maceracion pelicular— contienen mayores cantidades que los blancos.

Para el organismo humano es un potente antioxidante con propiedades cardiovasculares documentadas. Estudios científicos sugieren que su consumo moderado a través del vino y otras fuentes como el té:

• Reduce los niveles de colesterol LDL (colesterol malo), mejorando la salud cardiovascular.
• Ejerce actividad anticancerígena inhibiendo la proliferación de células malignas en diversos tejidos.
• Previene la inflamación articular y la progresión de artritis.
• Regula la síntesis de melanina, previniendo la hiperpigmentación cutánea (utilizado en cosmetología).

La presencia de resveratrol ha motivado estudios sobre la denominada paradoja francesa, fenómeno epidemiológico que vincula el consumo moderado de vino tinto con menor incidencia de enfermedades cardiovasculares. Su biodisponibilidad y metabolismo siguen siendo objeto de investigación enológica y nutricional.