resabio

Sensación de sabor y aroma que permanece en la boca y las fosas nasales después de haber deglutido el vino. El resabio es una característica fundamental en la evaluación organoléptica del vino, prolongando la experiencia gustativa más allá del contacto inicial con el líquido.

En enología, la calidad y duración del resabio constituyen indicadores de la estructura, concentración y madurez del vino. Un resabio largo, limpio y complejo señala un vino bien elaborado y con potencial de evolución. El resabio puede ser agradable o desagradable dependiendo de los compuestos aromáticos presentes, la presencia de defectos como el carácter sulfuroso o acetobacteriano, y el equilibrio entre alcohol, taninos y acidez.

La intensidad y persistencia del resabio se evalúan durante el analisis organoleptico, siendo especialmente importante en la clasificación de vinos de calidad y en la detección de fallos en practicas y tratamientos enologicos autorizados.