rasposo

Adjetivo que califica a un vino con marcada astringencia causada por la presencia de taninos jóvenes, agresivos y rústicos que aún no han alcanzado la madurez fenólica. Produce una sensación táctil desagradable de aspereza en el paladar y las encías, como si la boca fuera raspada por una superficie rugosa.

Esta característica es especialmente frecuente en vinos tintos jóvenes, particularmente en aquellos elaborados con variedades de alto potencial tánico (Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Tannat) o sometidos a maceración pelicular prolongada. La sensación tiende a desaparecer con la evolución y envejecimiento del vino, cuando los taninos se polimerizan y suavizan. En algunos casos, especialmente en vinos de guarda, esta rugosidad inicial presagia una buena estructura y potencial de evolución. No debe confundirse con la astringencia equilibrada, que es deseable; el carácter rasposo denota inmadurez o desequilibrio tánico. La evaluación de esta característica es fundamental en el análisis organoléptico para determinar la calidad y el momento óptimo de consumo.