pupitre

Estructura de madera con forma de atril o bastidor inclinado, dotada de celdillas o alojamientos individuales para botellas, empleada principalmente en la elaboración de método tradicional|vinos espumosos mediante el método tradicional o champenoise. Las botellas se disponen horizontalmente en posición inclinada, con el cuello orientado hacia abajo, facilitando que los sedimentos —resultantes de la fermentacion alcoholica y la actividad de las levaduras seleccionadas— se desplacen gradualmente hacia el tapón.

Su función es esencial durante el proceso de removido o remuage: mediante movimientos regulares de rotación y ligero basculeo, el pupitre permite que los residuos se concentren progresivamente sobre el tapón de corcho. Este procedimiento, que puede durar semanas o meses según el tipo de espumoso, precede al deguello o deguelle, operación que expulsa los sedimentos acumulados. Los pupitres tradicionales de madera han sido parcialmente sustituidos por sistemas automáticos modernos, aunque siguen siendo apreciados en bodegas que reivindican métodos artesanales y de pequeña producción. Su eficacia en la clarificación del vino espumoso sin alterar sus características organolépticas los mantiene vigentes en la enología contemporánea.