puntas de alcohol

Sensación táctil y olfativa de un leve exceso de matices alcohólicos en algunos vinos, perceptible tanto en nariz como en boca. Se trata de una característica que denota la presencia de grado alcohólico adquirido expresado en masa|alcohol en cantidades ligeramente superiores a las que el vino logra integrar armónicamente en su estructura.

Las puntas de alcohol suelen manifestarse como una sensación de ardor o picor en el paladar y la garganta, acompañada a menudo por aromas alcohólicos algo ásperos en el olfato. Esta característica es especialmente común en vinos de integral térmica eficaz (winkler y amerine)|zonas cálidas o en cosechas donde las uvas han alcanzado un grado de maduración muy elevado, generando alcoholes potenciales altos.

Aunque en pequeñas cantidades puede resultar aceptable e incluso revelador del potencial expresivo del vino, cuando las puntas se hacen evidentes constituyen un defecto de equilibrio. Una correcta fermentacion alcoholica y la elección adecuada de levaduras seleccionadas pueden minimizar este fenómeno, contribuyendo a un vino más redondeado y gastronómicamente agradable.