pisado (de la uva)

Labor tradicional de vinificación que consiste en pisar las uvas depositadas en el lagar para extraer el mosto de forma natural. Esta práctica, ancestral en la elaboración vinícola, aprovecha el peso corporal para romper la piel de la uva y facilitar la liberación del zumo, permitiendo un contacto directo entre el hollejo y el mosto que favorece la extracción de polifenoles y aromas.

Aunque históricamente fue el método dominante en la producción de vino, en la actualidad ha sido prácticamente sustituido por sistemas mecánicos más eficientes en la industria vitivinícola moderna. Sin embargo, persiste en bodegas familiares, establecimientos de turismo enológico y algunas regiones vinícolas tradicionales donde se mantiene como parte del patrimonio cultural y enológico, destacando especialmente en la elaboración de vinos de pequeña producción y en festividades vinícolas.

El pisado manual ofrecía un control más delicado sobre el proceso de rotura de uva comparado con algunas máquinas modernas, razón por la cual ciertos productores artesanales aún lo practican para vinos de calidad premium.