pis de gato

Descriptor aromático característico de la variedad Sauvignon Blanc, resultado de la presencia de compuestos orgánicos volátiles, particularmente tioles y mercaptanos, desarrollados durante la fermentación alcohólica. A pesar de su denominación poco halagadora, este aroma no indica necesariamente un defecto o un vino desagradable, sino que constituye una expresión legítima del potencial aromático de la cepa.

El término, aunque pintoresco y aparentemente peyorativo, refleja la tradición de la cata descriptiva que busca asimilar sensaciones olfativas a referencias cotidianas. En análisis organoléptico profesional, este descriptor se asocia frecuentemente con notas herbáceas, vegetales frescas y, en ocasiones, un ligero toque felino que evoca la orina de gato.

La intensidad y presencia del «pis de gato» varía según factores como el terroir, las prácticas de viñedo, el momento de cosecha y la técnica de elaboración. Resulta especialmente pronunciado en Sauvignon Blanc de climas frescos y vendimias tempranas. Muchos catadores y consumidores aprecian esta característica como un signo de autenticidad varietal y expresión territorial, particularmente en regiones productoras de este tipo de blanc.