piqueta

Bebida fermentada obtenida a partir de orujos frescos de uva macerados en agua, o por agotamiento con agua de orujos ya fermentados. Se trata de un producto de bajo contenido alcohólico resultante del aprovechamiento de los restos sólidos de la vinificación, práctica ancestral de carácter popular que data de tiempos medievales.

La piqueta surge como alternativa económica en zonas vitícolas donde el aprovechamiento total de la uva era imperativo. Su elaboración implica la maceración de los orujos (hollejos, semillas y raspones) en agua durante varios días, permitiendo que los azúcares residuales y sustancias aromáticas se extraigan mediante fermentacion alcoholica espontánea. El resultado es una bebida refrescante, de carácter ligero, tradicionalmente consumida por trabajadores de bodega y comunidades rurales.

Desde el punto de vista regulatorio, la piqueta está clasificada como bebida fermentada de vino según la normativa comunitaria europea, aunque con características organolépticas y alcohólicas muy distintas al vino.