pierna

Término enológico que designa los surcos o marcas que deja el vino en las paredes interiores de la copa al girarla o tras beber. También conocidas como lágrimas del vino, estas formaciones son el resultado de la evaporación diferencial del alcohol y el agua en la película de líquido que queda adherida al cristal.

La formación de piernas está directamente relacionada con el efecto Marangoni: el vino se comporta de manera distinta según su contenido alcohólico y su tensión superficial. El alcohol se evapora más rápidamente que el agua, creando zonas de menor tensión superficial que hacen que el líquido ascienda por las paredes, formando estas líneas características.

Las piernas son un indicador visual del grado alcohólico y la estructura del vino: cuanto más marcadas, más alcohol contiene generalmente. En cata, observar la velocidad de descenso de las piernas —si son rápidas o lentas— aporta información sobre la viscosidad y la composición del vino. Es una técnica tradicional muy valorada en el análisis organoléptico para evaluar la calidad y el carácter del vino antes de probarlo.