picante
Sensación gustativa provocada por la presencia de anhídrido carbónico disuelto en el vino, caracterizada por un hormigueo suave y agradable en la boca. Esta aguja o burbujeo natural es especialmente frecuente en vinos jóvenes en proceso de fermentación y en ciertos vinos espumosos de baja presión.
El picante enológico se distingue del verdadero espumosidad por su intensidad más moderada: el vino conserva menor presión de gas, produciendo un efecto efervescente delicado en lugar de un desgasificado vigoroso. Es particularmente apreciado en vinos blancos frescos, vinos nuevos en proceso de fermentación y algunos vinos de aguja gasificados, donde añade vivacidad y frescura.
La presencia de picante indica, frecuentemente, una fermentación activa no completada o una ligera retención de anhídrido carbónico. En regiones como el Bizkaiko Txakolina, esta característica es parte integral del carácter del vino. Debe diferenciarse del efecto táctil del alcohol o la acidez: el picante es exclusivamente la sensación provocada por las burbujas de gas.
Variaciones: PICANTE
También: aguja, efervescencia, burbujeo