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Variedad de uva blanca de origen italiano, cultivada principalmente en el sur de Italia. Se trata de una cepa de brotación tardía que se adapta bien a climas cálidos y secos, mostrando una fenología retrasada que le permite evitar los daños de las heladas primaverales.

Ampelográficamente, presenta pámpanos de porte semierguido y racimos de tamaño mediano con compacidad media-suelta, característicos de variedades resistentes a enfermedades fúngicas. Las bayas, de tamaño pequeño a mediano y forma esférica, exhiben un color verde-amarillento con pruina media y piel mediana-gruesa que facilita su conservación. La pulpa es incolora, sin sabores particulares destacados, con presencia de pepitas.

Desde el punto de vista enológico, destaca por su elevado contenido en azúcares del mosto y acidez total media, produciendo vinos equilibrados con potencial alcohólico interesante. La madurez fisiológica tardía-media permite concentraciones óptimas en la baya. Su envero y floración se distribuyen en épocas medias a tardías, garantizando un ciclo vegetativo completo en zonas vitícolas templadas de climas mediterráneos.

Variaciones: Pecorello, pecorello bianco

Términos relacionados

uva Fruto de la vid en racimos, rico en azúcares. Base de la fermentación y elaborac cepa Cepa o variedad de vid: definición, tipos, selección e influencia en la calidad fenología Ciencia del ciclo vegetativo de la vid. Estados fenológicos, escalas y su aplica media Media o demie-bouteille: botella de vino de 35-37 cl. Formatos y usos del envase pequeño Vino correcto pero de escasa potencia aromática y gustativa. Sin defectos graves verde Vino con acidez exageradamente destacada. Característico de uvas inmaduras. Desc pruina Pruina: película cerosa blanquecina que recubre las uvas. Función protectora, mi pulpa Pulpa: interior jugoso de la uva donde se concentran azúcares, ácidos y compuest mosto Mosto: zumo fresco de uva base de la fermentación. Clasificación por presión y t acidez La acidez es el conjunto de ácidos en el vino. Preservante natural, protege colo alcohólico Vino alcohólico: concepto, características en cata y medidas técnicas del grado madurez Madurez industrial, aromática y fenólica: claves para determinar el momento ópti baya Baya: cada grano del racimo de vid. Unidad básica de la uva con pepitas y zumo. envero Envero es la fase fenológica de coloración de la uva. En blancas: verde a amaril completo Vino completo: aquel que alcanza equilibrio y plenitud en acidez, alcohol, tanin