pastis

Licor anisado francés de origen provenzal, elaborado a partir de una base alcohólica destilada en la que se maceran y redistilan plantas aromáticas, fundamentalmente anís estrellado y hinojo, junto con otras hierbas y especias. Su producción se concentra históricamente en Marsella y el sur de Francia, donde constituye una bebida de identidad cultural profunda.

El pastis presenta un contenido alcohólico típico entre 40 y 45% vol. y una característica coloración amarillo pálido o dorada que puede virar a lechosa al diluirse en agua fría, fenómeno conocido como louche, debido a la precipitación de los componentes oleosos de las plantas aromáticas. Se consume tradicionalmente como aperitivo, diluyéndose en agua con hielo en proporción aproximada 1:5, costumbre profundamente arraigada en la cultura mediterránea francesa.

Aunque técnicamente no forma parte de la clasificación de vinos o bebidas fermentadas, el pastis representa un testimonio vivo de la tradición de las bebidas de licor de elaboración espirituosa y el aprovechamiento de plantas aromáticas similares a las empleadas en la elaboración de vermut u otros fortified wines. Su popularidad internacional lo convierte en referencia ineludible en la enología comparada y la antropología de la bebida.