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Novac es una variedad de uva tinta de origen centroeuropeo, probablemente procedente de cruces varietales realizados en programas de mejora genética. Se caracteriza por su vigor vigoroso con porte semi rastrero y su adaptabilidad a climas templados y continentales.

Esta uva produce racimos grandes y muy compactos, con bayas medianas de forma ovoide y color roja-negra con fuerte pruina. La piel presenta grosor mediano a grueso, mientras que la pulpa no está coloreada y carece de sabores particulares distintivos. Las pepitas están presentes.

Fenológicamente destaca por su ciclo tardío: brotación de época media, floración tardía y madurez fisiológica muy tardía, lo que requiere temporadas vegetativas prolongadas para alcanzar una correcta madurez. El mosto presenta contenido azucarado medio-elevado y acidez total baja a media, configurando un perfil equilibrado para la elaboración de vinos tintos de carácter afrutado y estructura moderada.

Su cultivo se ha extendido moderadamente en regiones de clima favorable para variedades de ciclo largo, aunque sin alcanzar difusión comercial significativa en las principales denominaciones españolas.

Términos relacionados

uva Fruto de la vid en racimos, rico en azúcares. Base de la fermentación y elaborac tinta Uva tinta: variedad con antocianos en hollejos. Esencial para vinos tintos, apor vigor Medición de la intensidad de crecimiento vegetativo mediante peso de sarmientos. vigoroso Vino vigoroso: carácter potente con acidez, taninos y cuerpo bien conjuntados. E fuerte Vino fuerte: caracteres de alcohol y cuerpo muy marcados. Estructura táctil envo pruina Pruina: película cerosa blanquecina que recubre las uvas. Función protectora, mi pulpa Pulpa: interior jugoso de la uva donde se concentran azúcares, ácidos y compuest media Media o demie-bouteille: botella de vino de 35-37 cl. Formatos y usos del envase madurez Madurez industrial, aromática y fenólica: claves para determinar el momento ópti mosto Mosto: zumo fresco de uva base de la fermentación. Clasificación por presión y t medio Medio: medida tradicional de vino en Montilla-Moriles equivalente a 125 cc, serv acidez La acidez es el conjunto de ácidos en el vino. Preservante natural, protege colo baja Baja: hoyo preventivo bajo racimos para evitar podredumbre. Técnica vitícola de perfil Estructura vertical del suelo vitícola en capas u horizontes. Fundamental para d equilibrado Vino equilibrado: características organolépticas bien conjuntadas y sin defectos carácter Carácter: identidad y singularidad del vino. Rasgos que definen su personalidad afrutado Característica de vinos jóvenes con aromas evocadores de frutas frescas. Propia estructura Armazón sensorial del vino: cuerpo, acidez y equilibrio de sabores que definen s clima El clima determina la maduración de la uva y calidad del vino. Índices heliotérm largo Largo: cualidad que describe la persistencia prolongada de sabores y aromas en b