mostería

Período de tiempo que abarca las operaciones de vendimia y elaboración del vino, desde la recolección de la uva hasta la conclusión de los principales procesos de fermentación. Es un concepto fundamental en la enología que marca el ciclo anual de trabajo en bodega y viñedo.

La mostería engloba múltiples tareas especializadas: la recepción de la uva, la fermentacion alcoholica, la maceracion pelicular en los tintos, el control de temperatura y los primeros trasiegas. Su duración varía considerablemente según el tipo de vino, las condiciones climáticas y las técnicas empleadas.

Este término es especialmente relevante en el contexto de la integral térmica eficaz y los índices heliotérmicos, que determinan la maduración de la uva y, por tanto, los plazos de la mostería. También influyen factores como la presencia de botrytis cinerea, la actividad de levaduras seleccionadas y las bacterias lacticas.

En regiones como Ribera del Duero, Rioja o Jerez-Xéres-Sherry, la mostería es un período crítico supervisado por el tecnico especialista en para garantizar la calidad final del producto.