moro

Vino que ha sido adulterado mediante la adición de agua, práctica histórica conocida también como «bautizar» el vino. Se trata de una manipulación fraudulenta que reduce la concentración de componentes enológicos —alcohol, extracto seco, polifenoles— y que deteriora significativamente la calidad y las características organolépticas de la bebida.

El término, de uso tradicional en la jerga vinícola hispana, refleja un fraude común en épocas anteriores a la regulación moderna. La dilución con agua alteraba el grado alcohólico adquirido expresado en masa, modificaba el equilibrio de sabores y afectaba la capacidad de fermentacion alcoholica y conservación del vino. Esta práctica está expresamente prohibida en la legislación vitivinícola contemporánea, incluyendo el estatuto de la del vino y de los alcoholes.

Hoy el término se utiliza coloquialmente para designar vinos de calidad deficiente, producidos sin rigor, o para referirse históricamente a malas prácticas enológicas. La modernización de los practicas y tratamientos enologicos autorizados ha erradicado virtualmente esta adulteración, siendo incompatible con estándares de denominaciones de origen como ribera del duero o jerez xeres sherry y sanlucar de barrameda.