método charmat

Procedimiento de elaboración de vinos espumosos que realiza la segunda fermentacion alcoholica en grandes depósitos o autoclaves de acero inoxidable cerrados, en contraposición al metodo tradicional champenoise que la efectúa en botella. Una vez concluida la fermentación, el vino se filtra, se dosifica con licor de expedicion y se embotella definitivamente.

Este método fue ideado por el ingeniero francés Eugène Charmat en 1916 y patentado posteriormente. Permite obtener espumosos de calidad aceptable con mayor rapidez y economía de escala, ideal para producciones masivas. La ausencia de prolongado contacto con levaduras seleccionadas implica menos complejidad aromática que el método champenoise, pero superior control de temperatura y presión durante el proceso de gasificación.

Ampliamente utilizado en Italia para Proseccos, en España para ciertos Cavas de producción industrial y en toda Europa para espumosos de gama media, representa hoy la mayor parte de la producción mundial de vinos espumosos.