mantequilla

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Aroma noble y complejo que emerge en vinos de calidad superior, especialmente vinculado a la fermentacion malolactica. Esta transformación microbiana, realizada por bacterias lacticas, convierte el ácido málico en ácido láctico, liberando compuestos volátiles que evocan mantequilla, crema y pan tostado. Es característica de vinos tintos de guarda y blancos elaborados en barrica, donde se intensifica mediante la interacción con las maderas de los recipientes.

La percepción de mantequilla refleja la presencia de diacetilo (2,3-butanodiona) y otros metabolitos derivados de la degradación del piruvato. Resulta especialmente evidente en Borgoñas, Bordeleses y vinos españoles de denominaciones como Ribera del Duero y Rioja, donde el envejecimiento en roble potencia estas notas. En analisis organoleptico, se valora como indicador de equilibrio, complejidad y buena elaboración. Su intensidad debe armonizarse con otros descriptores para evitar resultar excesiva o desagradable.

Variaciones: aroma de mantequilla, notas mantequillosas, aroma lácteo

También: mantequilloso, cremoso, lácteo

Términos relacionados

noble Vino noble: categoría legal de vinos envejecidos mínimo 18 meses en roble. Varie complejo Vino que ofrece amplia gama de sensaciones en nariz, boca y vía retronasal. Indi fermentación maloláctica Transformación del ácido málico en láctico por bacterias lácticas. Reduce acidez bacterias lácticas Microorganismos esenciales para la fermentación maloláctica. Transforman ácido m ácido málico Ácido orgánico en vinos jóvenes transformado por fermentación maloláctica. Sabor ácido Vino con acidez pronunciada debida a ácidos orgánicos excesivos. pH inferior a 3 tostado Defecto de oxidación en vinos con aromas a azúcares caramelizados. Causas, orige guarda Hilera de cepas que actúan como barrera defensiva contra plagas y condiciones ad barrica Barrica de roble para crianza vinícola. Descubre cómo afecta al aroma y sabor de maderas de los recipientes Maderas autorizadas (roble, castaño) para barriles y recipientes vinícolas. Tost envejecimiento Envejecimiento del vino: proceso de evolución química en barrica y botella para roble El roble es la madera fundamental para envases vinarios. Descubre sus orígenes, análisis organoléptico Análisis organoléptico: evaluación cualitativa del vino mediante los sentidos. A intensidad Intensidad: magnitud de aroma, color y sabor en vinos. Concepto fundamental del