malvasía
Variedad de uva blanca de origen griego, considerada una de las más antiguas del Mediterráneo. Su nombre evoca la ciudad de Monemvasía, en el Peloponeso, aunque su cultivo se ha extendido por toda la cuenca mediterránea y más allá.
El mosto presenta inicialmente un color amarillo-verdoso que evoluciona rápidamente hacia tonos dorados. La temperatura de fermentación es crítica: por debajo de 20 °C desarrolla aromas complejos y delicados; por encima de 25 °C estos se disipan significativamente. Esta sensibilidad térmica exige un control preciso durante la vinificación.
Sus vinos son aromáticos y personales, de gran potencial de crianza. Vira hacia tonalidades doradas incluso cuando joven, lo que la hace especialmente apreciada para vinos de larga guarda, así como para la elaboración de vinos dulces y licorosos como la célebre Malvasía de Lanzarote. Sin embargo, es una variedad delicada muy propensa a sufrir ataques de botrytis cinerea (podredumbre gris) y otros mohos.
Distribución geográfica: Su cultivo se concentra principalmente en Valencia, Zamora y Canarias. En España es considerada variedad principal en la calatayud denominacion de origen y existe una variante local, la Malvasía Riojana. También se cultiva en Italia (Malvasia Bianca di Basilicata), Portugal y otras regiones europeas.
Características ampelográficas
| Elemento | Característica |
|---|---|
| Mosto (color inicial) | Amarillo-verdoso |
| Mosto (evolución) | Vira a dorado durante la fermentación |
| Azúcar en mosto | Elevado (apto para vinos dulces) |
| Aromas | Máxima expresión a fermentación <20 °C |
| Sensibilidad | Muy propensa a mohos y podredumbre gris |
Zonas de cultivo
España: Las principales regiones son Valencia (donde tiene tradición milenaria), Zamora (especialmente en la Tierra del Vino de Zamora), y Canarias, donde produce los vinos más emblemáticos. En la calatayud denominacion de origen es variedad principal autorizada.
Internacional: Italia destaca con la Malvasia Bianca di Basilicata; Portugal cultiva variedades emparentadas, especialmente en Setúbal; también está presente en Francia, Grecia y otras regiones mediterráneas.
Vinos representativos
- Malvasía de Lanzarote: Vino licoroso de Canarias, producido con métodos tradicionales, que ejemplifica el potencial de esta variedad para concentrar aromas y azúcares.
- Calatayud: Diversos productores elaboran blancos secos y semicomerciales de gran calidad.
- Malvasia de Colares: Legendario vino portugués, aunque producido en cantidades muy limitadas.
Variaciones: Malvacia
También: Blanquirroja, Subirat, Tobia, Rojal, Blanco fino, uva de arroba