justo
Calificativo que describe un vino que apenas satisface los requisitos mínimos de calidad establecidos por la normativa vigente, ya sean criterios analíticos, sensoriales u organolépticos. Se trata de vinos que cumplen con lo exigido sin excederlo, situándose en el umbral inferior de aceptabilidad.
En el contexto de una cata, un vino "justo" recibe puntuaciones que oscilan entre el aprobado técnico y la media, presentando equilibrio elemental entre sus componentes —acidez, alcohol, taninos— pero sin destacar en complejidad, estructura o expresión varietal. No contiene defectos significativos que lo descalifiquen, aunque tampoco exhibe las cualidades que lo elevarían a categorías superiores.
Es especialmente relevante esta caracterización en evaluaciones de vino apto para la obtención de vino de mesa|vinos aptos para mesa o en análisis organoléptico|análisis organolépticos reglamentarios de denominaciones de origen, donde establece el nivel de corte entre lo comercializable y lo rechazable. Muchos vinos jóvenes sin vocación de envejecimiento, así como productos de gama básica, caen naturalmente en esta categoría sin que ello implique deficiencia.
Variaciones: vino justo, de calidad justa
También: aceptable, regular, conforme, de mínimos