jerez-xéres-sherry y manzanilla-sanlúcar de barrameda

Denominación de Origen protegida que ampara los vinos generosos y secos producidos en la región de Jerez, en la provincia de Cádiz, y la Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda. Se trata de una de las más antiguas y prestigiosas denominaciones vinícolas españolas, con raíces que se remontan a la antigüedad clásica.

Las primeras noticias del vino jerezano provienen del geógrafo griego Estrabón (siglo I a.C.), quien atribuía el cultivo de la vid a los fenicios alrededor del año 1100 a.C. Hallazgos arqueológicos recientes, como los lagares descubiertos en el yacimiento fenicio del Castillo de Doña Blanca (siglo IV a.C.), confirman que fueron los fundadores de la antigua Gades quienes introdujeron desde el Líbano el arte de cultivar la vid y elaborar vino. Desde Xera —nombre fenicio de la región— se producían vinos que circulaban por todo el Mediterráneo, especialmente hacia Roma.

Durante la dominación romana, tras la pacificación de la Bética por Escipión Emiliano (138 a.C.), el «Vinum Ceretensis» adquirió fama internacional. Los gaditanos exportaban hacia la metrópoli aceite, vino y garum, con testimonios arqueológicos evidentes en forma de ánforas marcadas con fines fiscales.

La zona de producción comprende municipios de Cádiz (Chiclana, Chipiona, Jerez, Puerto de Santa María, Puerto Real, Rota, Sanlúcar de Barrameda y Trebujena) y Sevilla (Lebrija), sobre una superficie aproximada de 10.400 hectáreas. Las variedades blancas autorizadas son Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel. Los vinos de la denominación se caracterizan por la aplicación del sistema de soleras y criaderas, que produce vinos complejos, con cuerpo notable y perfiles aromáticos evolucivos propios de la crianza oxidativa bajo velo de flor.