graciano
Variedad de uva tinta originaria de La Rioja, donde es parte integral de la tradición vinícola regional. Se trata de una cepa aromática de maduración tardía, caracterizada por su viva acidez y abundante tanino, con una peculiar pruina muy ostensible al tacto que le confiere un aspecto empolvado intenso incluso en plena maduración.
La Graciano destaca por su materia colorante intensa pero poco estable, evolucionando rápidamente del rojo al marrón de vino viejo. Proporciona un mosto muy oxidativo, lo que explica que un vino neto de Graciano, aunque sería extraordinariamente aromático, resultaría inestable en color. Por esta razón, se cultiva frecuentemente en pequeñas cantidades mezclada con otras variedades en la misma viña.
Los vinos jóvenes de Graciano son notoriamente tánicos, broncos y ásperos, pero experimentan una magnífica evolución durante la crianza en madera y botella, desarrollando complejidad aromática y estructura. Su escasa rentabilidad y extrema sensibilidad a la humedad —que favorece enfermedades fúngicas como el mildiu— hacen que no sea muy abundante, aunque su peculiar aroma la mantiene apreciada en los ensamblajes de calidad de la región.
Variaciones: GRACIANO