gomoso

Adjetivo que describe un vino, típicamente blanco, caracterizado por una textura densa, viscosa y oleosa al paladar, con una apariencia opaca o mate que carece de brillo y transparencia natural. Esta cualidad suele asociarse con una elevada concentración de sustancias coloidales, proteínas o polisacáridos que afectan a la limpidez y fluidez del vino.

La gomosidad puede ser resultado de una maceración pelicular excesiva, una fermentación anómala, la presencia de bacterias lácticas descontroladas, o bien una deficiente clarificación y estabilización por frío. En ocasiones refleja también un desequilibrio químico o una posible alteración microbiológica incipiente.

Aunque en ciertos contextos puede considerarse un defecto enológico, algunos vinos naturales o de producción artesanal pueden presentar esta característica de forma intencionada o aceptable. Una adecuada aplicación de prácticas y tratamientos enológicos autorizados —como el uso de manoproteínas de levaduras o resinas intercambiadoras de cationes— permite corregir o minimizar la gomosidad sin comprometer la calidad del producto final.