fragancia
Conjunto de aromas de gran intensidad y notable persistencia en el vino, caracterizados por su capacidad de resistir en el tiempo y manifestarse con claridad organoléptica. La fragancia representa la expresión aromática más robusta y estable del vino, diferenciándose de los aromas más sutiles o fugaces por su presencia prolongada en nariz y paladar.
En enología, la fragancia es resultado de la combinación de componentes volátiles desarrollados durante la fermentación alcohólica y la crianza, incluyendo alcoholes terpenicos, ésteres y aldehídos. Su intensidad y durabilidad dependen tanto de la variedad de uva como de las prácticas enológicas aplicadas. Vinos con gran estructura tánica y graduación alcohólica suelen presentar fragancias más marcadas y persistentes.
La evaluación de la fragancia es fundamental en el analisis organoleptico profesional, considerándose un indicador de calidad y potencial evolutivo del vino. Fragancias complejas y bien definidas sugieren tanto una óptima madurez de la uva en vendimia como una adecuada conducción de la fermentación.
Variaciones: fragante
También: aroma persistente, aroma intenso, bouquet