flores

Alteración microbiana del vino causada por el desarrollo de películas o velos blanquecinos en su superficie, resultado del crecimiento de levaduras oxidativas, principalmente del género Saccharomyces y otras especies aerobias. Esta enfermedad, también denominada enfermedad de la flor, se produce cuando el vino entra en contacto prolongado con el aire en condiciones de temperatura moderada (12-20 °C), favoreciendo la multiplicación de microorganismos oxidativos.

Las flores consumen alcohol y ácidos orgánicos, degradando la calidad del vino y alterando su aroma y sabor. El fenómeno es particularmente relevante en vinos de bajo contenido alcohólico o en recipientes mal cerrados. Aunque generalmente considerada una enfermedad indeseable, la presencia controlada de flor es fundamental en la elaboración de vinos especiales como el jerez mediante el sistema de soleras y criaderas, donde la flor confiere características organolépticas únicas de oxidación controlada.

La prevención se realiza mediante correcta conservación en bodega fresca, llenado adecuado de recipientes y, en caso necesario, aplicación de anhídrido sulfuroso para inhibir el crecimiento microbiano.