filante

Carácter ahilado que presenta un vino cuando se decanта o se sirve, manifestándose como un hilo continuo y viscoso que cae del recipiente. Este fenómeno, más frecuente en vinos blancos y dulces, revela la presencia de polisacáridos y sustancias mucilaginosas de origen microbiano, particularmente producidas por bacterias lácticas durante la fermentación o el envejecimiento.

El aspecto filante es consecuencia de la actividad de microorganismos como Leuconostoc y ciertas levaduras seleccionadas que generan cadenas poliméricas. Aunque puede indicar defectos en la elaboración o estabilización, algunos enólogos lo consideran signo de complejidad y potencial de guarda. Se controla mediante prácticas y tratamientos enológicos autorizados, como la estabilización por frío, uso de polivinilpolipirrolidona o manoproteínas de levaduras. En vinos de calidad, puede sugerir degradación microbiana incontrolada si persiste tras el embotellado.