ferrocianuros

Compuesto químico utilizado en enología como agente descontaminante para eliminar metales pesados disueltos en el vino. El ferrocianuro potásico precipita el hierro, cobre, plomo y otros metales pesados en forma de complejos insolubles que se separan posteriormente mediante filtración. Este proceso, conocido como defecación metálica, es especialmente útil en vinos que presentan concentraciones elevadas de estos elementos, que pueden afectar a la estabilidad y claridad del producto final.

La Comisión Europea lo clasifica como ayuda a la transformación —no como aditivo directo— por su naturaleza coadyuvante en el tratamiento. Su uso está regulado en el marco de las practicas y tratamientos enologicos autorizados, con límites específicos de dosis y residuales permitidos. El ferrocianuro debe eliminarse completamente del vino tras su acción, dejando únicamente los metales precipitados, que se retienen en los filtros. Esta metodología es especialmente relevante en regiones vitivinícolas donde el suelo o prácticas anteriores han generado acumulación de metales en la uva.