endrina

Vocabulario de cata EN sloe  ·  FR prunelle  ·  IT prugnola  ·  DE Schlehe

Descriptor aromático en cata que evoca el aroma característico del hueso de fruta, particularmente reminiscente del aguardiente de endrina o pacharán. Se trata de una nota olfativa secundaria que emerge durante la fermentación y crianza, asociada a procesos de oxidación ligera y metabolismo levadura. Es frecuente en vinos tintos de carácter más rústico o en crianzas prolongadas en barrica, donde los ésteres y aldehídos generados evocan esa cualidad mineral y ligeramente amargosa del hueso de ciruela silvestre. La endrina, fruto del endrino (Prunus spinosa), ha sido fermentado tradicionalmente en muchas regiones europeas para elaborar licores regionales, y su identidad aromática se ha convertido en referencia en el vocabulario sensorial vinícola. Esta nota se diferencia de frutas carnudas por su carácter más seco y mineral.

Variaciones: ENDRINA

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