dulce

Sabor básico que se percibe principalmente en la parte anterior de la lengua, resultado de la presencia de azúcares reductores en el vino. Se distinguen dos acepciones claramente diferenciadas:

1. Sensación gustativa elemental, una de las cuatro percepciones básicas del paladar junto con salado, ácido y amargo. En enología, esta percepción se evalúa en el analisis organoleptico como componente esencial del perfil sensorial.

2. Vino con contenido en azúcar residual superior a 50 gr/l, clasificación que determina su categoría comercial y regulatoria. Es importante destacar que ciertos vinos —particularmente aquellos elaborados con variedades como la Tempranillo— presentan componentes no azucarados de carácter dulce, como alcoholes terpénicos y sustancias aromáticas que generan la percepción organoléptica de dulzor sin corresponder técnicamente a azúcares reductores.

La dulzura en vino puede ser natural, por fermentacion malolactica incompleta, o inducida mediante seleccion de granos nobles o uva sobremadurada. Vinos como el vino dulce natural del , malaga y sierras de malaga o de alejandria ejemplifican esta categoría con máxima expresión.