desborrado

Proceso enológico que consiste en la eliminación de sustancias sólidas suspendidas en el vino, particularmente las partículas finas de levaduras muertas, fragmentos de hollejos y otras materias en suspensión que enturbian el líquido. El desborrado es una fase fundamental en la clarificación y estabilización del vino, que mejora tanto su apariencia como su estabilidad física.

Este tratamiento se realiza típicamente mediante sedimentación natural, donde las partículas se depositan en el fondo del recipiente, o acelerando el proceso con técnicas como centrifugación, filtración o adición de clarificantes autorizados. El momento óptimo para el desborrado es tras la fermentación alcohólica y antes de operaciones posteriores de estabilización por frío o crianza.

Es especialmente importante en vinos blancos y rosados, donde la limpidez visual es un factor de calidad determinante. El desborrado debe realizarse de manera cuidadosa para evitar oxidación del vino y pérdida de aromas volátiles, respetando siempre las prácticas y tratamientos enológicos autorizados según la legislación vitivinícola vigente.