de garrote (vino)

Vino de baja calidad obtenido mediante el prensado fuerte e intenso de la uva, o bien elaborado a partir de orujo fermentado o vinagre aguado. Se trata de un producto vinícola secundario, resultado del aprovechamiento integral de los restos de la vendimia, característico de la economía rural tradicional donde la maximización del rendimiento era imperativa.

Históricamente, el vino de garrote fue consumido principalmente por la población campesina y los sectores más humildes, quienes lo elaboraban como método de aprovechamiento de excedentes vinícolas. Su producción constituía una fuente de ingresos complementaria para los viticultores, permitiendo monetizar aquellas partes del proceso productivo que de otro modo resultarían desaprovechadas. La técnica del prensado forzado —de ahí su denominación— extraía los últimos mostos fermentables, aunque frecuentemente con características organolépticas deficientes y mayor predisposición a defectos como fermentación tumultuosa o contaminación por podredumbre acida.

Aunque su consumo ha desaparecido prácticamente en contextos modernos, representa un capítulo relevante en la historia de la viticultura peninsular, ilustrando las prácticas de aprovechamiento integral premodernas y las estrategias económicas de subsistencia vinculadas a la fermentacion alcoholica.