cumbia

Bebida fermentada originaria de Colombia que combina la uva Pedro Ximénez, variedad tradicional andaluza, con frutas tropicales en proporción del 85% y 15% respectivamente. El resultado es una bebida de 10,5 grados alcohólicos que presenta características organolépticas similares a las de un vino blanco joven, aunque con un perfil aromático y gustativo marcadamente dominado por los matices frutales tropicales.

Su elaboración responde a un modelo de innovación enológica que fusiona técnicas vinícolas clásicas con ingredientes locales de regiones tropicales, creando un producto híbrido que se sitúa entre la viticultura tradicional y las bebidas de fermentación fruit-based. La fermentación conjunta permite una integración armónica de los componentes, evitando desequilibrios entre la estructura tánica del Pedro Ximénez y la acidez natural de las frutas. Este tipo de bebidas representa una tendencia contemporánea en la elaboración de vinos alternativos y productos enológicos innovadores, particularmente relevante en mercados latinoamericanos y en segmentos de consumidores que buscan perfiles sensoriales frescos y frutales con raíces enológicas tradicionales.