cuero

Característica organoléptica de vinos tintos o blancos envejecidos que han experimentado una oxidación moderada y controlada, manifestada por el cambio progresivo de color hacia tonos marrones o tostados, acompañado de aromas y sabores que evocan el cuero curtido, la piel o materiales similares.

Este perfil sensorial emerge naturalmente en vinos que han sufrido fermentacion alcoholica prolongada, crianza en barrica o exposición oxidativa durante años, especialmente en vinos generosos como jerez xeres sherry y sanlucar de barrameda. Los compuestos fenólicos oxidados, aldehídos y productos de la fermentacion malolactica contribuyen a esta complejidad aromática característica. No debe confundirse con defectos de oxidación excesiva; el cuero es un rasgo de elegancia y madurez en vinos de guarda. Ejemplos notables incluyen vinos rancios españoles y algunos tintos antiguos de Ribera del Duero o Rioja que han adquirido esta sofisticación con el tiempo.