cubaje

Término que designa dos conceptos complementarios en la gestión de bodegas tradicionales y modernas.

1. Conjunto de recipientes de almacenamiento de vino de una bodega, incluyendo cubas, tinos, tinajas y otros depósitos utilizados en la fermentacion alcoholica y crianza del vino. Estos recipientes varían en material, capacidad y función según la región vinícola y las practicas y tratamientos enologicos autorizados.

2. Capacidad total de almacenamiento de vinos de una bodega, expresada en volumen. Representa la suma de todos los depósitos, toneles, barriles y otros recipientes disponibles para la elaboración y conservación del vino en sus diferentes fases. Esta cifra es fundamental para la planificación de vendimias y la recepción de la uva, determinando la cantidad máxima de mosto que puede procesarse en una campaña vinícola.

El cubaje constituye un indicador clave de la capacidad productiva de una bodega, especialmente relevante en denominaciones de origen que regulan rendimientos máximos. Bodegas históricas mantienen cubajes en maderas de los recipientes tradicionales, mientras que las modernas incorporan depósitos de acero inoxidable que permiten mayor control de temperatura y fermentación.