crioextracción

Técnica de extracción en frío que congelación previa de la uva antes de su prensado. Los cristales de hielo que se forman rompen la pared celular de las células epidérmicas, liberando precursores aromáticos y compuestos volátiles que de otro modo permanecerían retenidos. Este proceso favorece la obtención de vinos más aromáticos y expresivos.

Paralelamente, el prensado en frío impide la disolución de sustancias indeseables como taninos agresivos, pigmentos oxidables y enzimas oxidativas, resultando en vinos blancos más redondos, delicados y equilibrados. La baja temperatura también inhibe el desarrollo de bacterias y microorganismos perjudiciales, lo que propicia una evolución más limpia y controlada.

Utilizada especialmente en la elaboración de blancos aromáticos y vinos de guarda, esta práctica combina rigor científico con elegancia expresiva, permitiendo que cada uva exprese su potencial sensorial sin interferencias.