corkage

Tarifa que cobran los restaurantes y establecimientos de hostelería por el servicio de apertura, decantación y servicio de una botella de vino que el cliente aporta desde el exterior, en lugar de adquirirla de la carta del establecimiento.

Esta práctica, común en restaurantes de alta cocina y establecimientos con amplia bodega, permite a los comensales disfrutar de vinos personales o de colecciones particulares mientras se benefician de la experiencia y el servicio profesional del personal del restaurante. El corkage varía significativamente según la ubicación geográfica, prestigio del establecimiento y políticas locales. En algunas regiones es práctica habitual y socialmente aceptada; en otras se desaconseja o prohíbe expresamente.

El importe suele cubrir costos de servicio: descorche, decantación si procede, limpieza de copas especializadas y supervisión enológica. Es frecuente que establecimientos de renombre establezcan límites: una botella por comensal, restricciones sobre vinos de menor calidad o prohibición de ciertas marcas competidoras. En España, aunque menos extendido que en mercados anglosajones, ha ganado presencia en restaurantes de lujo.