caudalie

Unidad de medida enológica que cuantifica la persistencia aromática de un vino en la cavidad bucal tras su degustación. Una caudalie equivale a un segundo de permanencia del aroma retronasal. El término, derivado de «caudal» (cola o final), se utiliza para evaluar la calidad y complejidad de un vino: mientras que vinos simples presentan 1-2 caudalies, un gran vino de guarda puede alcanzar 8 o más caudalies, indicando mayor complejidad aromática y excelencia enológica.

Esta medida es fundamental en el análisis organoléptico profesional, permitiendo a catadores y técnicos especialistas en vitivinicultura objetivar la sensación subjetiva de persistencia. La duración de los aromas en boca depende de factores como la concentración de compuestos aromáticos, el nivel alcohólico adquirido, la estructura tánica y el potencial de envejecimiento del vino. Vinos con elevado índice de caudalies suelen proceder de uvas de calidad superior, fermentaciones controladas y envejecimiento en maderas de los recipientes adecuadas, evidenciando técnicas de elaboración de vinos depuradas.