castaña

Descriptor aromático característico de ciertos vinos blancos de crianza, en particular algunos chardonnays de envejecimiento prolongado en barrica. Evoca el aroma de la castaña tostada y caliente, con notas ligeramente terrosas y dulces que emergen tras la fermentación alcohólica y durante la fermentacion malolactica. Esta nota es resultado de la interacción entre los compuestos volátiles naturales de la uva, los productos de la fermentacion alcoholica y la aportación del roble durante la crianza en maderas de los recipientes. Se percibe como un aroma terciario o de evolución, especialmente en vinos con cierta complejidad oxidativa. Muy valorada en catas profesionales como indicador de calidad y potencial de guarda.