caramelo de mosto

Producto enológico obtenido mediante la concentración de mosto de uva a fuego directo hasta alcanzar su caramelización completa. Se trata de una sustancia de uso regulado en enología, autorizada específicamente para conferir color a determinados vinos y a los brandy|brandies, actuando como colorante natural de origen vitivinícola.

Su elaboración requiere un control preciso de la temperatura y el tiempo de concentración para lograr el grado de caramelización deseado sin comprometer las características organolépticas del vino final. El caramelo de mosto destaca por ser la única alternativa lícita para la coloración en ciertos contextos regulados, diferenciándose así de otros aditivos enológicos.

Esta práctica tiene raíces históricas en la elaboración de vinos rancios y destilados, donde la intensidad cromática es un indicador de calidad y envejecimiento. Su uso se encuentra regulado por prácticas y tratamientos enológicos autorizados|normativas de prácticas enológicas autorizadas, que establecen límites de dosificación y aplicabilidad según la categoría del vino o bebida destilada.