caprilato

Aroma aportado por los ésteres de ácidos grasos, particularmente los ésteres del ácido caprílico (ácido octanoico). Estos compuestos volátiles generan aromas característicamente pesados, grasos y mantecosos, frecuentemente descritos como notas de piña, plátano, melocotón o frutas tropicales según su concentración y el contexto aromático del vino.

El caprilato es un componente secundario de las sensaciones olfatorias primarias, formándose naturalmente durante la fermentación alcohólica como metabolito de las levaduras. Su presencia es particularmente notable en vinos elaborados con levaduras seleccionadas o en mostos sometidos a maceración pelicular, donde la actividad enzimática favorece su liberación.

En enología, el equilibrio de ésteres de ácidos grasos es crucial: concentraciones moderadas enriquecen la complejidad aromática, mientras que cantidades excesivas pueden resultar en aromas desagradables que limitan la elegancia del vino. La presencia de caprilato es especialmente relevante en vinos blancos jóvenes y en espumosos, donde aporta vivacidad y frescura al buqué.