camarate
Variedad de uva tinta de pequeño tamaño, originaria de la península ibérica, caracterizada por racimos compactos y bayas esféricas de color azul-negra con fuerte pruina. Se trata de una uva tradicional con baja producción pero interés ampelográfico notable por sus propiedades enológicas particulares.
Características ampelográficas
| Elemento | Característica |
|---|---|
| Pámpano (porte) | Semi erguido |
| Racimo (tamaño) | Pequeño |
| Racimo (compacidad) | Compacto |
| Baya (tamaño) | Pequeña |
| Baya (uniformidad) | Uniforme |
| Baya (forma) | Esférica |
| Baya (color epidermis) | Azul-negra |
| Baya (pruina) | Fuerte |
| Baya (grosor piel) | Mediano |
| Pulpa (coloración) | No coloreada |
| Pepitas (presencia) | Presentes |
| Brotación (época) | Media |
| Envero (época) | Media |
| Madurez fisiológica | Media |
| Azúcar en mosto | Medio |
| Acidez total del mosto | Elevada |
El perfil enológico de esta variedad destaca por su elevada acidez, característica que la hace particularmente valiosa para la elaboración de vinos de guarda y espumosos tradicionales. Su pequeño tamaño de baya y compacidad de racimo facilitan la concentración de componentes fenólicos, aunque requiere maduración óptima para evitar vegetalismo.
Potencial enológico
Los vinos producidos presentan estructura ácida robusta con acidez total elevada, ideal para crianzas prolongadas. La ausencia de sabores particulares permite expresar con claridad la mineralidad y los caracteres varietales sin interferencias aromáticas secundarias.