baya

Cada uno de los granos individuales que componen el racimo de la vid. La baya es la unidad básica de la uva, de estructura carnosa y forma esférica u oval, que contiene las semillas (pepitas) y el zumo. En viticultura, el término designa específicamente este componente morfológico del fruto.

De manera más amplia, en botánica se denomina baya a cualquier fruta carnuda simple que procede del desarrollo del ovario de una flor y presenta una o varias semillas inmersas en la pulpa, como ocurre también en la uva, la baya de saúco o la de enebro.

Las características físicas y químicas de cada baya —tamaño, contenido de azúcares, acidez, polifenoles y aromas— determinan en gran medida la calidad del mosto y, por extensión, del vino resultante. Durante la vendimia, la selección cuidadosa de las bayas es fundamental en elaboraciones de calidad superior, donde se busca uniformidad en la madurez y ausencia de defectos.